|| ملف الاطباق السعوديـــــه الشعبيه ||

**منفوخه بس مملوحه**

بسم الله الرحمن الرحيم

تمتاز المملكة العربيةالسعوديه باتسااع مسااحتها ونظرا لهذا الاتسااع تعددت التضاريس في المملكة لذا فاصبح لكل منطقة من مناطقها لها مأكولاتها التي تشتهر
بها حسب منتوجاتها الزراعيه فمثلا بعض المناطق تعتمد على القمح والبعض يعتمد
على السمن والبعض يعتمد على التمر وهكذا حسب المنتجات المتواجده
بالاضافه ايضا الى احتكاك بعض المناطق بالدول المجاوره وتأثرها بعاداتها
فمثلا تأثر المناطق الشرقيه بمؤكولات دول الخليج العربي وهكذا

فحبيت في هذاالموضوع اضع بين ايديكم بعض من اشهر المؤكولات السعوديه

مع ايضاح اسم المنتطقه التتي تنتسب لها الاكلة

المنطقة الوسطى :

القرصان
المقادير

عشر حبات قرصان جاهزة
نصف كيلو لحم
عشر حبات كوسة صغيرة
ربع كيلو فاصوليا
حبة باذنجان
كأسين عصير طماطم
بصلة مفرومة
ملح
بهارات

للزينة :

بصلة مفرومة
ملعقتان سمن بلدي
نصف معلقة بهارات مشكلة
تكشن جميع المقادير حتى يصبح لون البصل ذهبى ويوضع عليها البهارات

الطريقة

يوضع البصل بالقدر ونضع علية قليل من الزيت ويوضع على النار
ويقلب حتى يذبل ونضع اللحم وعصير الطماطم ويقلب حتى يحمر
لون الطماطم ثم نضع الماء المغلى ويترك حتى يقارب اللحم على
النضوج ثم نضع علية الخضار بعد تقطيعها ماعدا الكوسة تترك بحجمها
ويوضع عليها الملح والبهارات وتترك على النار حتى تتنصح ويكون
مقدار من المرق كاف لبل القرصان نحضر صحن عميق أو بادية ونضع
فيها طبقة من القرصان وتسقى بالمرق ثم طبق آخر من القرصان
وتسقى بالمرق ترتب حبات الكوسة واللحم على الوجة ثم تغطى
وتوضع بالفرن لمدة خمس دقائق يوضع عليه البصل ويقدم
ملاحظة : بامكانك تقديمها بدون وضعها بالفرن...

الجريش

المقادير
3 كاسات جريش ويفضل تركي

ثلاث ارباع كاس رز مصري

شوي كمون

ملح

بصل

ملح الليمون

3 كاسات ماء

2 كاس لبن

مقادير الكشنه
بصل مقطع صغير جدا بهارات سمنه شوي زيت
طريقة عمل الكشنه
يحرك البصل على نارهادئه مع الزيت حتى يذبل البصل ثم تضاف البهارات المشكله ثم نغلق النار ونضيف السمنه

الطريقة

يقطع البصل

ويوضع عليه الجريش المخلوط مع الارز ورشة الكمون والملح ويضاف اليه الماء المغلي ويحرك ثم يوضع على نار هادئه داخل الفرن لمدة ساعتين

بعد ذلك يحرك من فترة الى فترة بعد ان يلين الجريش وتنتهي مويته يضاف له اللبن ويحرك ويترك على نار هادئه حتى يتجانس ويذوب الجريش

في حالى ان الجريش كان قاسي يضاف اليه الماء على فترات متباعده وبكمية قليلة مع التحريك

بعد كذا نطلع الجريش من الفرن ونذوقه اذا كان يحتاج الى حموضه يضاف له القليل من ملح الليمون او الخل او قليل من عصير الليمون حسب المتوفر و ايضا رشة ماجي ابيض حسب الرغبه

ويحرك على اتجاه واحد فقط بعد ذلك

يوضع في صحن التقديم

ويوضع عليه البصل والفلفل الاحمر يغرس داخل الجريش حتى ينضج من الحرارة

وبالهناء والعافيه

المثلوثه :
من اسمها عباره عن ثلاث طبقات من (( الجريش / القرصان / الرز ))

تجيبين باديه كبيره وتسكبين طبقه من الجريش (( سبق ذكر طريقه عمل الجريش )) ثم الطبقه الثانيه

القرصان (( سبق ذكر طريقة عمله ))) ثم تضعين الطبقه الثالثه وهي الارز ويكون الاررز ابيض نوع بسمتي

او أي نوع تفضلين مطبوخ على مرقة دجاج او لحمه

ثم تضعين فوق الرز الدجاج او الحمه الي طهيتيها وتكون مقطعه اما انصاف او ارباع << هذا بالنسبه للدجاج

اما اللحم لازم يكون مقطع قطع صغيره بحجم الدجاج

وقبل ان تضعيه على الرز لازم تكوني محمرته شوي بالفرن

عشان يعطي نكهه احلى

ثم ترشين فوقه الصنوبر والبصل المحمر مع البيض المسلوق يم يم

وبس هذي طريقة عمل المثلوثه :

المفطح

طريقة عمل المفطح :

أولا بهارات المفطح

ثوم وفلفل بارد و قرفه ( دارسين ) و بهارات مشكله وخولجان ورق غار وملح ليمون اسود

وطبعا الرز المغسول والمنقوع والحشوه للزينه

الطريقه :

نضع اللحم على القدر المخصص له بعد غسله جيداااااااااااااااا

وبعد ذلك نضع كميه من الماء المناسبه له وشعل النار ولا نضع البهارات إلا بعد ان يغلي الماء ولذلك لإضافة نكهه له

بعد نضج اللحم نخرجه من على النار لزينه نقطع اللحم

بعد ذلك ناخذ جزء بسيط من المرق ونضع فيه ملعقة ثوم وزعفران الاكل ونغطي به اللحم ثم ندخله الفرن لتحمير

ثم نضع الرز على المرق ونتركه حتى يغلي

ثم نضع البقدونس والكميه المتبقيه من الثوم ونتركه

بعد ذلك ننتظر حتى ينضج الرز ونطفى النار من تحته

ثم نضيف الحشو او الزينه
وطريقتها نضع القدر على النار ونضع عليه زيت ونحمر البصل فيه إلى
ان يذبل ثم نضيف البهارات وشعيرية بتوني بعد تكسيرها وسلقها في ماء
على البصل ونحركه قليلا ثم نضع عليه بعض من زعفران الاكل

الكبسه السعوديه :
المقادير
3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة
1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
Cool

دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

المرقوق
1 جم لحم غنم
2 حبة بصل
4 حبات طماطم
2 حبة باذنجان
2 حبة جزر
نصف حبة قرع صغيرة
قليل من الليمون الاسود
قليل من الكزبرة
ملح
2 كوب دقيق بر
ماء

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق مع الماء وتترك العجينة لمدة ساعة ويجب ان تكون العجينه طريه .
يوضع اللحم علي النار مع الماء حتى يغلي وينزع عنه الدسم .
يضاف إليه الطماطم والجزر ثم يفرك البصل مع البهارات ويضاف الي اللحم ويترك لمدة نصف ساعة .
يضاف القرع والباذنجان إلي الخليط ويترك علي نار هادئة .
تقطع العجينة إلي دوائر ثم تفرد كل دائرة علي حدة وتوضع في القدر علي اللحم واحدة بعد الأخرى ثم تغطي وتترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم توضع في طبق التقديم.

المطازيز (( القبابيط ))

المقادير:
كوبا دقيق أسمر .
ملعقة ملح كبيرة .
كيلو لحم غنم او بقر او أي نوع من اللحم مقطع لأجزاء متوسطة.
ملعقة كمون صغيرة.
كيلو طماطم.
ملعقة من صلصة الطماطم.
ربع كيلو قرع أصفر.
عودان من القرفة.
ربع كيلو فاصوليا خضراء.
7 حبات هيل.
3 بصلات متوسطة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4 حبات كوسة.
ربع كوب سمن أو زيت نباتي.
3 فصوص ثوم. طريقة التحضير :1- أضيفي قليلاً من الملح إلى الدقيق ثم اعجنيهما بنصف كوب من الماء إلى أن يصبح الخليط متماسكاً . اعملي منه كريات بحجم حبات الليمون الصغير ، وغطيها بورق النايلون واتركيها لمدة ساعة.2- قطعي البصل إلى قطع صغيرة وحمريه بالزيت ، ثم دقي الثوم وأضيفيه إلى البصل مع اللحم وقلبي الخليط جيداً.3- قطعي الطمام إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى اللحم مع الصلصة والملح والبهارات واتركي الخليط على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة تقريباً .4- أضيفي إلى اللحم مقدار 10 أكواب من الماء واتركيه حتى ينضج تقريباً ، ثم قطعي الفاصوليا إلى قطع كبيرة وأضيفيها إلى القدر ، واتركي الخليط لمدة 10 دقائق .5- قشري القرع والكوسة وقطعيهما إلى قطع كبيرة .6- افردي كريات العجين براحة اليد على شكل دائري ثم أضيفيها إلى القدر ، واتركي المقادير لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج ثم أسكبيها في طبق عميق.
ملاحظه (( اكلة المطازيز فيها شبه كبير من المرقوق لكن يجب ان تكون عجينة المطازيز سميكه بعكس المرقوق والمرقوق عباره عن اقراص كبيره اما المطازيز اقراص دائريه صغيره
ملاحظة (( بامكانك الاستغناء عن بعض الخضروات التي لا تفضلينها والاستعانه بخضروات اخرى
تفضلينها ))
بامكانك الاستغناء عن اللحم بالدجاج

الحنيني :
طريقـــة عمـــل الحنيني ...

المقادير :

2 كاس طحين بر

4 كاس تمــر منزوع النوى

باكيت زبده المرااعي

حليب السعودية((حجم وسط))

بكنج بودر

كأس ماء

الطريقه ...

تخلط جميع المقاادير ماعدا الزبده ثم تعجن باليد حتى تكون عجينه لينة جدا((مثل عجينة الكيك))

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في

الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه (( ادخلي عود اسنان في الخبزة وهي بالفرن للتأكد من النضج ولمن يطلع لك العود نااشف معنااته انها استوت من اسفل))
بعدين نحمرها من فوووق

ثم نخرجها ...
ونتركها تبرد بعدين نقطعها قطع صغيرة ونحضر فرامة اللحم ((براون))نفرم الخبز مع التمروهكذا حتى نهاية الكميه(( يعني قطعة خبزة مع قطعة تمر وهكذا))

,وممكن استبدال الخبز بقرصاان او خبز بر عادي
اذا استخدمتي القرصان الناشف يجب تبلينه بشوي حليب عشان يلين
ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده وتعجن به
ثم يقدم مع القهوة..

وبالهنااء والعافيه...

لمحلى

المقادير

كأسين دقيق بر
كأس تمر منزوع النوى
بهارات مشكلة
حبة البركة
هيل
زنجبيل
سمن بلدي

الطريقة

ينقع التمر بحوالي كأسين ماء حتى يذوب تماما ويصفى
يوضع بعد تصفيته بوعاء ونضع علية أربع كأسات أخرى ماء
ويرفع على النار عندما يبدأ الماء بالغليان
نضع علية الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل
عندما يبدأ الماء بالغليان نضع البهارات ويقلب على نار هادئة
لمدة ربع أو ثلث ساعة.
يغرف بالصحن المعد ويوضع السمن على الوجة...

{ طبعا هالالكلة ما تؤكل الا بالشتااء مستحيل تقدر تاكل بعز الصيف

بصراحه هي تدفي حيل ومره لذيذه بس مشكلتها انك اذا اكلتها تتنح على طوول

))

الكليجا

القصيم

المقادير

-6 أكواب طحين بر .
- كوبين ونص سمن .
- ملعقه واحده ملح ناعم .
- ملعقه واحده هيل .
- ملعقه واحده ليمون اسود .
- ملعقه واحده قرفه . اللي يسمونة الدارسين .
- 4 أكواب سكر خشن .
- ملعقه واحده زنجبيل مطحون .
- 3 بيضات وقليل من الفانيليا .

الطريقة

- ضع السمن والملح في اناء عميق وواسع وصب عليه الماء
ثم ضع الدقيق واعجينه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكه ,
واتركه لمده ربع ساعه .
- قطع العجين الى قطع على شكل دوائر وشكل داخلها حفره صغيره .
- اخلط مقادير الحشوه مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل .
- خذ ملعقه كبيره من الحشوه وضعها في الحفره واغلق الحفره بأطراف
العجينه وتفرد كل عجينه محشوه على شكل اقراص مستديره ويطبع
عليها بالمطبعه الخاصه بالعجين الاشكال التي تريد .
- احضر البيض واخفقه جيدا واضف اليه الفانيليا .
- ضع الكليجا في صينيه الفرن الخاصه. وقبل ادخالها للفرن ادهن كل
سطح قرص بالبيض باستخدام الفرشاه .
- ادخل الصينيه في الفرن واشعله من اسفل على درجه حراره هادئه
حتى تلاحظ ان القرص اخذ في الانتفاخ .
- بمجرد انتفاخ الاقراص اطفئ الجزء الاسفل من الفرن واشعل الجزء الغلوي
حتى تأخذ الكليجا اللون الاشقر بعد ذلك تقلب الاقراص على جميع الجهات
حتى يتوزع العسل داخل القرص
طبعا هذي كليجا مطوره شوي

امممم يازين الكليجاا تهبل 

المصابيب

المقادير

1 كأس طحين
ملح
بصل مقطع صغير أو سكر اذا كان حالي
بيضه
2 ملعقه حليب
ملعقه بكنج بودر
فنجان زيت
2/1 1 كأس ماء

الطريقة

تخلط جميع المقادير في خلاط الكأس
توضع الضاجه علي النار وتدهن بالزيت
ويصب فيها السائل ثم يقلب عندما يحمر
يقطع بصل قطع ضغيره جداً ويوضع مع زيت
الزيتون حتي يذوب.
توضع المصابيب مع البصل والزيت
ويقلب قليلاً علي النار ثم يوضع عليه البصل الآخضر...

القشدة ( العفيس (( عاد احنا نسميه (( الغفيص )) لوووول

المقادير

تمر بالنوى أو بدون
زبده
فنجان لبن
دقيق أسمر

الطريقة

توضع الزبده علي النار ثم اللبن ويحرك
يضاف اليه الدقيق حتي يشقر لونه
يوضع عليه التمر ويحرك بملعقه خشب
تترك علي نار هادئه حتي يلين التمر
ويقدم مع القهوه...

^
^
العفيس طرقه وااجد وكل نااس لهم طريقة احنا طريقتنا فيه مختلفه تماما 

راح اقول طريقتنا :

تمر منزوع النووى + زبده + بقل (( الاقط ))

يحمس التمر مع الزبد ويضاف له الاقط بعد تكسيره ويقلب على االنار قليلا الى ان يحمى
ثم يؤكل بالصحه والهناء
وممكن نستغني عن الاقط بوضع القرصان الناشف لكن لازم تضيفي على القرصان الناشف قليل من الحليب عشان يلين شوي 
وبس

_________________

**منفوخه بس مملوحه**

المنطقة الجنوبيه :
العصيده :
هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة

وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي (والله مادري فاهمين المقادير ولا لا بس أكيييد بنات الجنووب عارفين)
المقادير:

ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل

إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )

الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق

وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ون\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم

العريكه :

العريكة بالسمن البلدي والعسل(اكله لذيذه في الشتاء)

اليكم المقادير على حسب عدد افراد عائلتك سيدتي

1- كيلو طحين بر (افضل بر السراه)
2- لتر ماء
3- ملح
4- صينية فارغه للعجين
5- طاوة اصلي (حتى لا يلتصق الخبز)
6- سمن بلدي واحذري من( الزبدةالدنمركية)
7- عسل (اصلي)

اليكم طريقة عمل العريكة:

احضري الصينية وضعي الطحين فيها ثم اسكبي قليل من الماء
ثم ضعي قليل من الملح بعدها اعجنيها مع بعض حتى تسيح بين يديك
مثل عجينة الكيك(او اقسى شويه)
بعد الانتهاء من العجن احضري الطاوة وضعي العجينه بداخلهاثم ضعيها على
النار حتى تستوي (يعني تصير قرص)
بعد الانتهاء احضري الصينية وضعي فيها القرص بداخل الصينية ثم اخفسيها (اعجنيها)حتى تصبح متماسكة مع بعض ثم ضعي السمن والعسل (في الحفره الي بنص العريكه)

وطريقه اخرى لعجنها او عركها:

ضعيها في كيس نضيف بعد ان تستوي ثم اعركيها.

ملاحظة : (( العريكه من اشهر اكلات اهل الجنووب  )

يمدحوونها يقولون طعمها مره لذيذ بس ما قد ذقتها ان شاء الله اذوقها

عصيدة الحنطة

المقادير

3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة )
كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة
كوب عصير طماطم
ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
بصلة مفرومة فرم ناعم
ملعقة شاي ثوم مهروس
ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي
ملح حسب الرغبة

الطريقة

ضعي مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح.
تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، اتركيها
على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد.
يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم، يضاف الثوم
والفلفل الأسود وعصير الطماطم ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك
على النار حتى ينضج اللحم.
تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة لها...

أرز عسيري

المقادير

2 دجاجة كبيرة
5 كؤوس أرز هندي
2 ملعقة كبيرة سمن
5 حبات طماطم متوسطة الحجم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
6 حبات ليمون ناشف
5 كؤوس ماء
1 مكعب ماجي
4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
بهارات ( 5 حبات هيل – 3 قرفة – 5 حبات قرنفل – 5 حبات فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون مطحون – ملعقة صغيرة هيل مطحون – ملعقة صغيرة ملح
4 ورق غار )
بصل
طماطم وليمون للزينة

الطريقة

يقشر البصل ويقطع قطع خفيفة متوسطة الحجم
تقطع الدجاجة أربع قطع
يسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويحمر مع التحريك المستمر
ثم يضاف الدجاج ويقلب مع البصل ويضاف الليمون الناشف
تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف ثم تضاف البهارات
ويحرك المزيج جيداً
تقطيع البطاطس إلى مكعبات وإضافته إلى المزيج مع إضافة ½ كأس
ماء ويغطى القدر حتى ينضج الدجاج
يغسل الرز وينقع لمدة ½ ساعة
يسخن الزيت في قدر وتقطيع 2 حبة طماطم إلى قطع صغيرة وتضاف
إلى الزيت وتحرك ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء مع قليل من
الملح مع إضافة ½ كأس ماء ساخن ويغطى القدر حتى ينضج الأرز ثم
يضاف فوق خليط الدجاج والبطاطس بدون تحريك ويغطى القدر بالقصدير
ويترك على نار هادئة حوالي 45 دقيقة ثم يقلب الأرز في طبق التقديم
ويزين بحلقات الليمون والطماطم ويقدم مع السلطة الخضراء...

_________________

**منفوخه بس مملوحه**

المنطقة الغربية

المنتو :

المقادير

ثلاث كأسات دقيق
بيضه
ملح
كأس ماء للعجن

الحشوه :

نصف كيلو لحم مفروم
أربع ملاعق شحم مفروم.
أربع حبات بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
بهارات مشكلة

الطريقة

يخلط الدقيق والملح والبيضه ويعجن بالماء حتى نحصل علي عجينه
مرنه تغطي وتترك لمده ساعة. يخلط الشحم والبصل واللحم والملح
والبهارات والفلفل وتقلب مع بعض. تقطع العجينه بحجم صفار البيضة.
تؤخذ كوره من العجين وتفرد وتوضع فيها ملعقة حشو وتلف مثلثات
أو مربعات.
يوضع ماء وملح بقدر المنتو الخاص وهو عبارة عن قدرين فوق بعض
العلوي مخرم ترص فيه حبات المنتو وترش بقليل من الماء البارد وتترك
لتنضج علي البخار حوالي ساعة...

المطبق

المقادير

لحم مفروم
بصل أخضر
2 بيضة
ملح
بهارات
بقدونس
ثوم
لفات سمبوسة أو فطائر جاهزة للحشوه

الطريقة

يحمر اللحم حتى ينضج ثم يوضع علية البصل الأخضر والثوم
والملح والبهارات حتى تنقلي ثم يدفع من على النار ويخفف
فيه بيضتان ثم يكون جاهز للحشو

اليغمش

المقادير

ثلاث كأسات ونصف دقيق.
ملعقتان سمنه.
ملح.
كأس ونصف ماء.

الحشوه :

نصف كيلو لحم مفروم مطبوخة.
حبتان بصل مفروم.
ملح
فلفل أسود
بهارات مشكلة

الطريقة

تخلط مقادير العجينه وتعجن جيداً.
تقسم العجينه إلى كور بحجم الليمون وتغمس بالزيت بسخاء.
ترص العجينه بصحن وتترك لمده ربع ساعة.
تؤخذ قطعه من العجينه وتوضع علي صحن من البلاستيك ويوضع
عليها ملعقة زيت وتفرد حتى تصبح شفافة.
تخلط مقادير الحشوه وتوضع داخل العجينه كميه من الحشوه
وتطبق بشكل مربع وترص بصينية.
يدهن الوجه بصفار بيضه وتخبز بفرن متوسط الحرارة حتى تنضج
ويحمر الوجه وتوضع بوعاء ويغطي لمده عشر دقائق ، ويقدم...

الحنيذ

المنطقة الغربية والجنوبية

المقادير

خروف متوسط الحجم
كوبان لبن زبادي
ملعقة طعام بهارات
ملح

الطريقة

ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.
يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع
كمية من الفحم أو الحطب داخل تنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً
ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة
من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع
ساعات ثم ينزع من التنور ويقم للأكل...

اللحم المقلقل

المقادير

2 كيلو لحم بدون عظم
½ كيلو كبدة
4 حبات كلاوي
3 ملاعق طعام زيت أو سمن
½ ملعقة صغيرة ثوم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة

يقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتقطع الكبدة والكلاوي
بنفس الحجم يصب الزيت أو السمن في قدر ويضاف له اللحم
والكبدة والكلاوي والبهارات ويحرك جيداً ويترك على نار هادئة
وعندما يتشرب اللحم بالماء يحرك جيداً ويضاف قليل من الماء
إذا احتاج الأمر حتى ينضج اللحم ثم يقدم مع الرز وسلطة الخيار..

{{ اذكر مره يوم سافرنا على الطائف اوف نشوف المقلقل بكل مكان حتى بالملاهي يبيعونه
شكلها اكله مشهوره عند المنطقه الغربيه ويحبوونها اكيد  }}

فتة مقادم

المقادير
8 حبات كوارع خروف
12 كأس ماء
1 بصلة
2 رغيف خبز شامي خفيف
¼ كوب زيت ذرة
2 ملعقة طعام ثوم مطحون
1 ملعقة خل
½ كوب صنوبر محمص
8 حبات فلفل أسود
2 عود قرفة
6 حبات هيل
3 حبات قرنفل
½ كوب عصير ليمون
1 ملعقة طعام كربونات الصودا
ملح

الطريقة

تنظف الكوارع جيداً وتغسل بالماء والدقيق وتدعك بالليمون
يغلى الماء وتضاف الكربونات وتوضع الكوارع ثم تدعك وتفرك
جيداً بالدقيق لتزول الرائحة ثم تغسل جيداً بالماء من الدقيق.
توضع الكوارع في قدر ويضاف لها الماء الساخن بكمية لا تقل
عن 10 كؤوس وأثناء السلق تقشط الزفرة ثم تضاف البهارات
بعد ربطها في قطعة من الشاش ويضاف عليها الملح، تقطع
البصلة وتضاف إلى ماء السلق ويقطع الخبز إلى قطع مربعة
صغيرة وتوضع في طبق عميق يسقى الخبز بالمرق ثم توزع
قطع الكوارع على وجه الخبز.
يحمر الثوم في الزيت ويرش على الوجه ويرش عصير الليمون
والصنوبر المحمر وتقدم ساخنة...
يخلط مقدار ½ كأس ماء مع الخل وبقية الثوم وفلفل حار حسب
الرغبة وقليل من الملح ويقدم بجانب الفتة...

السليق

المقادير

3 حبات دجاج
7 كؤوس أرز أمريكي أو مصري
4 ملاعق طبخ سمن بلدي أو زبده
8 حبات هيل
8 حبات مستكه
2 كأس حليب سائل
2 مكعب ماجي
14 كأس ماء ساخن

الطريقة

يغسل الدجاج جيداً من الداخل والخراج وتقطع إلى أنصاف
نضع ملعقة من السمن في القدر ونضيف إليه الدجاج مع
التحريك حتى يحمر لونه قليلاً ثم نضيف الماء الساخن والهيل
ويترك حتى ينضج ثم نضيف الملح والماجي.
يرفع الدجاج ويصفى من المرق ويوضع في صينية فرن ويغطى
ويترك جانباً.
نضع الأرز في مرقة الدجاج على أن لا تقل كمية المرق
عن 12 كأساً تقريباً ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
ثم نضع ملعقتين سمن مع قليل من المستكة قبل التقديم
بحوالي نصف ساعة ثم يضاف الحليب الساخن ويقلب باستمرار
حتى يتجانس الحليب مع الأرز ويصبح طرياً
عند التقديم يسخن السمن أو الزبدة المتبقي وتضاف له حبتين
مستكة وعندما تذوب يضاف السمن إلى الأرز ويقلب جيداً..
يغرف الأرز في طبق كبير ويرص فوقه الدجاج ثم يقدم
مع السلطة الحارة...
طبعا اكلة السليق منن اكلات المنطقة الغربيه لكنها مشهوره حتى عندنا بنجد 

_________________

**منفوخه بس مملوحه**

منطقة حائل :

كبيبة حائل

منطقة حائل

المقادير

1 ملعقة طعام من البهارات المطحونة
2 كيلو ورق عنب
2 كأس رز
1 كيلو لحم بالعظم
4 ملاعق سمن أو زيت ذره
ملح

الطريقة

يسلق ورق العنب قليلاً
يسلق الأرز ويصفى وتوضع معه البهارات والملح
يسلق اللحم ويصفى ويترك المرق جانباً
تؤخذ كل ورقة عنب مسلوقة وتوضع بها كمية من الأرز
وتلف بحيث تكون مربعة وأن تكون الجهة الخشنة من الداخل
يوضع اللحم في قدر ثم يرص فوقه ورق العنب الملفوف ويصب
عليه المرق ويضاف إليه الزيت ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم

{{ هاالاكله هذي مثل اكلة ورق العنب الشامي بس على لحم ومره قد ذقتها باحد المنااسباات طعمها حلوو

بس انا ما بحب اللحم كثير  ))

المنطقه الشرقيه :

هـريــس الأحـســــــاء

الـمـقـاديـــر

1 كيلو من لحم الفخذ بدون عظم أو دجاجة ونصف
5 كؤوس هريس ( قمح يستعمل خصيصاً لعمل الهريس )
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
ملح

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار
يغسل الهريس جيداً ويضاف إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة
لمدة خمس أو ست ساعات، عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب
بملعقة خشبية جيداً حتى يتجانس اللحم والهريس تماماً ثم يضاف الملح.
يفرش في صحن مسطح ويوضع الزيت أو السمن على الوجه ويقدم للأكل...

المفلّق

المقادير

5 كؤوس حب جريش مطحون
1 كيلو روبيان منظف
6 حبات طماطم
2 بصل
3 ملاعق طبخ زيت
1 ملعقة بهارات مشكلة مطحونة
2 عود قرفة
3 حبات قرنفل
ملح

الطريقة

يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يوضع مع الزيت في قدر على النار
ويقلب حتى يحمر ثم يضاف إليه الروبيان والطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة
ويترك على النار لمدة 5 دقائق ثم تضاف 10 كؤوس ماء.
يحمص الجريش في مقلاة مع مراعاة التقليب المستمر إلى أن يحمر لونه ثم
يغسل ويصفى ويضاف إلى الروبيان والطماطم والبهارات.
يترك على النار حتى ينضج تماماً ويضاف الملح ثم يغرف في طبق ويقدم للأكل

الأرز المشخول

المنطقة الشرقية

المقادير

1 كيلو لحم
6 كؤوس أرز
4 ملاعق كبيرة زيت او سمن
6 حبات طماطم
4 حبات بصل
3 حبات ليمون أسود ناشف
3 أعواد قرفة
6 حبات هيل
3 حبات قرنفل
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملح
10 كؤوس ماء

الطريقة

يوضع البصل بعد فرمه في القدر ويضاف إليه السمن ويقلب باستمرار
حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم بعد تقطعيه قطع متوسطة أو صغيرة
ويقلب جيداً حتى يتحمر، يعصر الطماطم ويضاف إلى القدر ويحرك الجميع
ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويضاف الملح، يضاف الماء المغلي
إذا احتاج اللحم على ألا يزيد مقدار المرق بعد نضج اللحم عن 5 كؤوس..
يغسل الأرز جيداً وينقع لمدة ساعة أو يسلق نصف سلق مع الملح لمدة 10 دقايق
ويضاف للحم بعد تصفيته ثم تضاف البهارات على وجه الأرز ويترك على نار
متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم ساخناً...

الممروس

المنطقة الشرقية

المقادير

•كوب واحد طحين جميع الاستعمالات
•نصف كوب سكر
•بيضتان
•قليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد
•قليل من الزيت

الطريقة

•تخلط المقادير السابقة جميعا عدا الزيت بالماء حتى تصبح
قريبة من عجينة سائلة ( مثل عجينة اللقيمات )
•يحمى قليل من الزيت في قدر
•تصب العجينة على الزيت الحامي وتحرك جيدا حتى تتكتل .
•تطفأ النار ويستمر التحريك حتى نحصل على كتل متناثرة...

هذا ملف كامل عن اشهر الاطباق في السعوديه مع اني مابحب ولا وحده منهم

_________________

sihem

شكرا يا اختي عنود على هذا ملف الأطباق السعودية الشعبية

**منفوخه بس مملوحه**

ميرسي على الرد الرائع

_________________